Appoggiare il materiale da tagliare su una superficie stabile e resistente, come un piano di lavoro o un tagliere, e segnare la linea di taglio. Impugnare saldamente il coltello e appoggiare la punta o il filo lungo la linea segnata, quindi tagliare con movimenti lenti e regolari, senza premere troppo, mantenendo la lama inclinata in modo costante. Per tagli netti, eseguire passate successive, più leggere. Tenere sempre la mano libera lontana dalla traiettoria della lama e non tagliare verso il proprio corpo. Non usare su materiali troppo duri, come metalli, e non fare leva con la lama, che potrebbe scheggiarsi. Dopo l’uso, pulire la lama con un panno asciutto, asciugarla bene e riporla con una protezione in un luogo sicuro e asciutto, fuori dalla portata dei bambini. Per mantenere il filo, affilarla con una pietra o con un affilatore adatto quando il taglio non è più netto.